【シェフの仕込みの裏側を覗いてみよう 煮込み編】
06-6690-0802
〒559-0034 大阪府大阪市住之江区南港北1-25-10
シーサイドレジデンスコスモススクエア3F
LUNCH 11:00～14:30（L.O14:00) DINNER 17:00～21:00（L.O20:15）
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【シェフの仕込みの裏側を覗いてみよう 煮込み編】
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寒くなってくると必然的に煮込み料理を作ってしまいますね。
今回は牛ほほ肉のブルギニョン（赤ワイン煮込み）を仕込みましたよ。
ほほ肉をたっぷりのブルゴーニュ産赤ワインとミルポワで一晩漬けこんで、引き上げてから水分を切り、粉をまぶしてオリーブオイルで表面に焼き色をつける肉を鍋に移し替え漬け込んだ赤ワインを注ぎブーケガルニを加え火にかけ灰汁をとる。
肉と一緒に一晩漬けこんだミルポワを180℃のオーブンできつね色までローストし、煮込んでいる肉の中に加え灰汁を取る。
赤ワインが煮詰まればその都度足していく。あらかじめストックしておいたエスパニョール（フォン・ドヴォとトマト）加え、
ゆっくりゆっくりほほ肉の食感を残しつつ（8時間くらい）、ナイフがスッと入る柔らかさまで煮込んで仕上げ、肉を引き上げる。
煮汁をシノワで濾してさらに煮詰めて味を整えバターでモンテしソースとする
このように丸二日間（エスパニョールなどを入れるとそれ以上）、手間ひまかけて仕上げた料理も、口の中に放り込むと一瞬でなくなってしまう切なさに全力を注ぐのです。
PLUVIER プルヴィエ
ADDRESS 大阪府大阪市住之江区南港北1-25-10
シーサイドレジデンスコスモススクエア3F
TEL/FAX 06-6690-0802
OPEN HOUR
LUNCH 11:00～14:30(L.O14:00)
DINNER 18:00～22:00(L.O21:00)
CLOSE 不定休
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